首頁 新聞中心 時政 獨家 縣區 小記者 教育 醫療健康 美食 金融 旅游 汽車 冰雪網 數字報刊 清水社區
您當前的位置:首頁 > 新聞中心 > 社會 > 張家口社會

【張家口新市民】 郭清:傳承百年技藝,做出人間美味

2019-08-28 09:44:28  來源:張家口新聞網

  位于橋東區福安街的揣骨疃郭記涼粉,繼承了上百年的傳統手藝,精選陽原本地雜豆為原料,成功地將陽原縣揣骨疃涼粉搬到了張家口市區,吸引了大批食客,締造一段膾炙人口的美食傳奇。                                  

                                

   張家口新聞網記者 王瑾澗

     酒香不怕巷子深

  陽原縣揣骨疃涼粉是出了名的好吃,凡外地來客,都會被當地人帶去品嘗涼粉。一句說的俗,卻很實在:“到了陽原,不吃涼粉就等于白來。”

  近年來,隨著消費人群的不斷增加,揣骨疃鎮內的涼粉店達到了數十家之多,甚至在縣城揣骨疃涼粉店的招牌也隨處可見。

  有客人來,賣涼粉師傅便麻利的拿起一個盛粉坨兒的碗,手腕一翻,粉坨就滑落掌心,隨后用擦子輕輕劃幾下,一條條的涼粉就飄入碗中。舀一勺熬制的湯料,澆上紅紅的辣椒油,白的綠的蔥花、香菜點綴其間,再配以輕薄的油皮,勁道的豆腐干,一股股清爽的感覺由然而生,美上心頭。

  值得高興的是,現在不出市區也能品嘗到揣骨疃涼粉了。

  2015年初夏,位于橋東區銀監局背后巷內的陽原涼粉店開業了。除了郭清曹鳳林夫婦外,女兒郭佳楠、兒子郭佳幸也經常在店里幫忙。

  涼粉店主營經營綠豆粉、豌豆粉和土豆旋粉。豌豆粉是主打,做豌豆粉的豌豆要選取本地產優質豌豆,反復磨兩次,這樣磨出的豆面會更細膩。做粉時,拿豆面盛在盆里淌開,鍋里燒開水,注入豆面糊,加適量堿面,掌握好濃稠度,燒開后舀入碗中定型。這樣做出來的粉又細膩又筋道又亮堂,口感非常好。有人吃時,用專用工具擦子劃成細條。

  “第一擦子下去,立即會散發出撲鼻的豌豆香味。”郭清有聲有色地介紹著:“然后用花椒水、辣椒油、蔥花香菜調味,一碗涼粉連湯帶水的吃下去,又下火又解餓又解渴,吃后特別舒服。搭配店內獨有的豆腐干一塊吃,那就更美了。”

  涼粉很便宜,五元一個,豆腐干兩角一塊。一般吃一個涼粉加兩三塊豆腐干,加起來不到六元就能吃好。

  涼粉店位于福安街的小巷里,第一次來不好找到,但慕名而來的客人還是不少,正應了“酒香不怕巷子深”這句話。

  每天6點,郭清夫婦就起來做涼粉,一直忙到9點。涼粉做好了,開始揀菜、蒸糕,隨著午餐時間的臨近,客人陸續到來,涼粉店也迎來了一天中最忙的時刻。

      制粉手藝傳承百年

  人們到陽原縣揣骨疃村,總忘不了吃上一碗當地的特色小吃——涼粉。說起揣骨疃涼粉,郭有茂家的名氣最大。當年,經營涼粉生意的有很多家,但設備簡陋,也沒有固定攤點,都是用小推車推著街頭叫賣。據郭有茂的兒子郭清介紹,當地人冬天也喜歡吃涼粉,寒冬臘月,本來是冷冷清清的街頭,郭有茂推車出來,喊幾聲“涼粉”,立即不知道從哪里就會冒出一群人,大家將涼粉車圍成一圈,一人一碗涼粉,吃得嘖嘖有聲。

  一百多年前,郭清的太爺郭永全最早在揣骨疃建起涼粉作坊,字號“永全昌”。傳說當年張作霖的奉軍和閻錫山的晉軍開戰,軍隊途徑陽原縣揣骨疃鎮,稍事休整時大帥吃了一碗“永全昌”的涼粉,覺得美味非常,贊不絕口,于是將作坊的涼粉全部買下來,作為獎勵犒勞軍人。此后,“永全昌”涼粉的名氣越來越響亮,并且代代相傳,至今已經到了第五代。

  當年,郭永全的涼粉生意特別好,到郭清的爺爺郭啟手里,積攢了不少財富,購置了不少房產和土地。解放后,郭啟被劃為富農,“永全昌”涼粉作坊被沒收,涼粉生意中斷。1982年,改革開放的春風吹到揣骨疃,郭有茂買下了生產隊的幾間隊房,辦了營業執照,又將祖上的涼粉生意做了起來。因為繼承了祖上傳下來的手藝,加上經營有方,郭有茂的涼粉生意也做得特別好,十幾年下來蓋了三處大院,娶了四房媳婦,是當地有名的致富帶頭人。

  郭清從小跟著父親做涼粉,幾十年下來,對這門技藝掌握得可謂爐火純青。前幾年,郭清的涼粉店里經常有來自張家口、大同甚至更遠的客人,這些客人吃完后往往會說:“這么好的東西,可惜在市里就吃不到!”

  “既然有客人專程來吃,而且評價這么高,看來去城市賣涼粉一定有市場。”郭清和妻子曹鳳林反復商量后決定到張家口市區發展。

     紅花也需綠葉扶

  揣骨疃涼粉采用豌豆為主要食材,另加醬油、醋、辣椒、大蔥、花椒、芥末、麻油、大蒜、香菜等為輔料。涼粉有青、黃、綠三種顏色,青的,如凝脂,晶瑩剔透;黃的,如蛋羹,細嫩味醇;綠的,如翡翠,清爽可口。無論哪種顏色,均質感細膩,吃時涼爽,無變味,且愈吃愈香,回味無窮。涼粉雖然是避暑食品,但四季皆宜,不論是炎熱的夏季,還是寒冷的冬季,涼粉店的生意都非常興隆。

  經過數年精心經營,郭清的涼粉店已經在張家口站穩了腳跟,慕名而來的新面孔、吃好又來的回頭客絡繹不絕。為了給客人們一個更好的就餐環境,郭清重新裝修了涼粉店,裝了空調設了雅間,重新制定了菜譜。

  除了涼粉,郭清還經營著黃糕、砂鍋、熬菜。黃糕是陽原蔚縣等地人們的主食,黍子是當地的特產,既筋道,又香甜,搭配精心熬制的砂鍋燴菜,讓人大快朵頤,箸不能停。

  黃糕可以包糖、菜、豆為餡,放入滾油中炸制,顏色金黃,外酥里嫩,香氣四溢,是拿來招待貴客的美食。為了滿足客人需求,郭清專程購置了一批青砂吊子用來做菜。青砂吊子是一種傳統烹制炊具,曾經是張家口很多農村農家冬季的必備之物,主要是擱置在爐子上燉肉、燉菜。因為燉煮的時間長,保溫性好,燉出來的菜味道極其醇厚濃郁,尤其是黃糕的絕配。店里的另一招牌菜是懶豆腐地皮菜。懶豆腐是現點制的,地皮菜是從農戶手里收來的,加上郭清反復琢磨出來的獨特烹飪手法,這道地皮菜懶豆腐幾乎是老顧客的必點菜。

  店里的豆制品都來自陽原,陽原的豆子好,都是農民自己種的雜糧雜豆,陽原的水好,水好才能點出好豆腐,這樣的豆制品味道好,有地方特色,也算是為涼粉店這朵紅花配上了合適的綠葉。

  “去年,涼粉店注冊了‘揣骨疃郭記’商標。希望郭記涼粉能傳承下去,走得更遠,永不變味。最終能做成中國舌尖上的美食。”郭佳楠滿懷信心地說。

責任編輯:楊舒帆
張家口日報官方
微信“張小全兒”
張家口新聞網
官方微博
【張家口新聞網版權聲明 】

1.本網(張家口新聞網)稿件下“稿件來源”項標注為“張家口新聞網”、“張家口日報”、“張家口晚報”的,根據協議,其文字、圖片、音頻、視頻稿件之網絡版權均屬張家口新聞網所有,任何媒體、網站或個人 未經本網協議授權,不得轉載、鏈接、轉貼或以其他方式復制發表。已經本網協議授權的媒體、網站,在下載使用 時須注明“稿件來源:張家口新聞網”,違者本網將依法追究責任。

2.本網其他轉載稿件涉及版權等問題,請作者或版權所有者在一周內來電或來函。聯系電話:0313-2051987。

巨款大冲击APP
5分快3倍投法计划是真的没有 如何从网络上赚钱 qq麻将胡牌牌型图解 云南十一选五下载安装 宙斯古代财富 竞彩比分直播网 11选5开奖直播山西 奥运排球比分 青海11选5开奖结果查询 15期两码中特 游戏大众麻将 湖北快三推荐号 河北排五走势图 广西十一选五开奖结果走势图表 股票涨跌颜色怎么看 快乐双彩开奖结果查询今天